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下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨網新聞中心

為全面封殺借比特幣 (Bitcoin) 走資，人行繼今年 1 月初約談火幣網等 3 家主要比特幣交易平台後，周三 (8 日) 再度約見 9 間在京比特幣交易平台負責人，明確要求比特幣交易平台不得違規從事融資融幣 (槓桿融資) 等金融業務。但比特幣報價經歷一輪短暫跌幅後，昨 (9) 日價格再次逆勢上漲，最高曾突破 7500 元 (人民幣，下同) 關口，相較年內最低價有逾 50% 的上漲幅度。

綜合香港文匯報、明報、星島日報報導，人行約見平台包括「中國比特幣」、「比特幣交易網」、「好比特幣」、「雲幣網」、「元寶網」、「BTC100」、「聚幣網」、「幣貝網」及「大紅火」。人民銀行營業管理部檢查組於會面中提出明確要求：不得違規從事融資融幣等金融業務，不得參與洗錢活動，不得違反國家有關反洗錢、外匯管理和支付結算等金融法律法規，不得違反國家稅收和工商廣告管理等法律規定。如發現有比特幣交易平台違反上述要求，情節嚴重的，檢查組將提請有關部門依法予以關停取締。

人行約談後，比特幣價格一度應聲大跌，不料抑制價格效果維持不到半天，就又再次反彈。從 3 大比特幣交易平台最高報價來看，比特幣中國報 7589 元，幣行 (Okcoin) 報 7640 元，火幣網報 7630 元。這些報價雖然與歷史最高報價有差距，但相較今年最低價的 4902 元上漲幅度達 54.8%。此外，3 大比特幣平台的交易量亦有觸底反彈趨勢，春節後各平台交易數量僅在 1 萬個左右，但昨日 3 大平台交易量都突破 2 萬個。

為進一步遏制比特幣交易的反常行為，昨日火幣網、比特幣中國、幣行 (Okcoin) 相繼發佈公告稱，將採取相關措施防範通過比特幣進行的非法行為，若發現可疑用戶行為，將採取限制提幣、交易、凍結可疑資產等相關措施。同時稱會進一步抑制比特幣市場的投機行為，防範通過比特幣進行的非法傳銷和洗錢、換匯活動的可能性。

火幣網及團購人氣產品 OKCoin 幣行即時起暫停比特幣和萊特幣提現，以便全面提升平台的反洗黑錢系統，預防及打擊利用虛擬貨幣進行的洗錢、換匯活動，預計系統升級需時 1 個月，在升級完成後將恢復比特幣、萊特幣提現。

業內人士稱，雖然目前比特幣平台增加了交易手續費，但目前全球匯率波動背景下，比特幣仍是黃金外另一個對沖美元和其它紙幣的重要工具，因此不排除一些機構或個人依然熱衷比特幣投資。

隨着人民幣加快貶值，比特幣成為大陸走資渠道之一。目前比特幣價格主要由中國市場推動，中國市場佔全球交易量 9 成以上。比特幣在元旦升穿 1000 美元大關，是 2013 年以來首次，並在短短 4 日內升約 2 成，升破 2013 年 11 月創下的 1137 美元高位，近期價格亦在 1000 美元水平徘徊。

在岸人民幣 (CNY) 昨收報 6.8677，較上日官方收盤價升 108 點子，較上日夜盤升 43 點子。中間價報 6.871，較上日升 139 點子，錄得逾兩周最大升幅。由於市場流動規模較大，央行連續五天暫停逆回購操作，昨天公開市場再回籠資金約 1500 億元；而本周共有 6250 億元逆回購到期。

工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香，連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久（Laurnet Peugeot），自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳，並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴，4道式午餐3,800元+10％、6道式晚餐5,800元+10％，台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚，烹調演繹的「和魂法菜」，試著了解日本料理職人口中的「旨味」（UMAMI），如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂，勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定，並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風，源於他在日本待了近5年的時間，自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材，更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示，自己在1997年到了日本歷練，幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說，自己超愛日本鮪魚的美味，所以逛市場時他總會帶著一把湯匙，只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉，然後直接生吃。另外，勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物，他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道，非常迷人，是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神，包括了：「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求，希望自己烹調料理的法國菜，能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚，確實「和風」徐徐，他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材，以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚，有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝，他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮，再將干貝醃漬在其中，出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配，吃食時先吃干貝，再喝「泡泡」，味道交融在齒牙間，非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時，盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料，以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚，上層還包了台灣的肉鬆，白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮，味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排，但勞倫特演繹的牛排，形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜，以雞高湯熬煮後作醬，另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬，黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上，這黑白蒜醬宛如「眼球」，非常搶眼吸睛。如此費工製醬，只因勞倫特認為，「五感」中，視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉（Epoisses Cheese）是過去台灣較少見到的起司，勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀，外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎，呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊，吃食時一起入口，甜鹹鮮香交織，棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何？台灣朋友能接受這味道嗎？」，我說：「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號（台北文華東方酒店）5樓

電話：02-27156888轉分機3

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